2516 คุยเรื่องสัพเพเหระ

[pusadee sitthiphong]

อาราย สี่ห้าชิ้นเอง พอเหรอ

[ตุ๋ย 22]

ผมชอบอาหารมันๆ  มาก   แต่ต้องลดลงบ้าง  เพราะโรคประจำตัว

[เหยง 16]

ส่วนหนึ่งสับไปผัดพริกถั่วฝักยาวแล้ว จึงเอาเฉพาะที่เพิ่งขึ้นมาจากกะทะ หลังเจียวเอาน้ำมันออกแล้ว มาทานให้รู้รสก้พอแล้ว

มีชาวเยอรมันซึ่งเคยมาเป็นอาสาสมัครสอนหนังสือที่นครสวรรค์ บอกว่า เขาชอบทานขนมปังปิ้งใส่น้ำมันหมูที่แข็งตัว

ด้วยการป้ายไปบนขนมปังร้อนๆ กลิ่นน้ำมันหมูหอมมาก

 

[ตุ๋ย 22]

		อ้างถึง			ข้อความของ เหยง 16 เมื่อ 25 มกราคม 2553, 13:26:27
	ส่วนหนึ่งสับไปผัดพริกถั่วฝักยาวแล้ว จึงเอาเฉพาะที่เพิ่งขึ้นมาจากกะทะ หลังเจียวเอาน้ำมันออกแล้ว มาทานให้รู้รสก้พอแล้ว มีชาวเยอรมันซึ่งเคยมาเป็นอาสาสมัครสอนหนังสือที่นครสวรรค์ บอกว่า เขาชอบทานขนมปังปิ้งใส่น้ำมันหมูที่แข็งตัว ด้วยการป้ายไปบนขนมปังร้อนๆ กลิ่นน้ำมันหมูหอมมาก

โหเป็นหนักกว่าเรา   ตอนเด็กๆ เอาน้ำมันหมูใส่ลงกับข้าวปล่าวโรยพริกบ่นหยอดน้ำปลาคลุกให้เข้ากัน

[เหยง 16]

คิดดูแค่กากหมูที่เจียวเอาน้ำมันออกแล้ว ยังทำเป็นกับข้าวได้ตั้งหลายอย่าง นี่ละฝีมือคนไทยล่ะ

[ตุ๋ย 22]

มาอยู่อีสานกากหมู (แคบหมู)สูตรต่างๆ  ขายกันเป็นล่ำเป้นสัน  แพงด้วย  ชอบแบบที่ติดเนื้อหน่อยแข็งๆ  ต้องพยายามกินหน่อย

[pusadee sitthiphong]

แคบหมูคือกากหมูชิ้นใหญ่ๆ ??
แต่ไม่น่าจะใช่นะ
เพราะกว่าจะเป็นแคบหมูได้ต้องผ่านกรรมวิธีตั้งแยะ
กากหมูไม่ต้องทำอะไรเลย ซอยเป็นชิ้นๆใส่กระทะตั้งไฟคอยคนๆเท่านั้นเอง

[ตุ๋ย 22]

แถวบ้านผมเป้นแคบหมูแบบอีสานครับ   ต่างไปจากของทางเหนือครับ

[เหยง 16]

แคปหมูคือหนังหมูเป็นหลัก, หั่นให้ติดเนื้อหรือเป็นสามชั้น แล้วทอดน้ำมันให้กรอบครับ

กากหมูเวลาลงเจียวน้ำมันจะแล่เอาหลังออกไปทำอย่างอื่น เช่นทอดน้ำมันแล้วแช่น้ำให่นุ่ม ผัดกับต้นหอมไงครับ

[ตุ๋ย 22]

แม่ผมชอบเอาหนังหมูกรอบมาแกงจืดด้วย

[ตุ๋ย 22]

หนังหมูกรอบใส่ในกระเพาะปลาก้อร่อยนะ

[pusadee sitthiphong]

http://dnfe5.nfe.go.th/ilp/occupation/45303/45303_2.html
วิธีทำแคบหมู
ไม่ง่ายนะ

[ตุ๋ย 22]

ช่ายเค้าทอดอย่างไงถึงไม่อมน้ำมัน

[เหยง 16]

หนังหมูต้องติดมันน้อย มีเนื้อติดได้ ลวกหรือต้มนานพอสมควร ต้องดูเป็นครับ แล้วนำไปทอดจนเหลืองแล้วคละเคล้าเกลือ
ถ้าเป็นซอสเคล้า กลิ่นจะหอม กรอบ แต่ไว้นานไม่ได้ครับ ถูกอากาศนานๆ จะมีกลิ่นหืน

เคยช่วยเขาทำแคปหมู แต่ไว้ทานเองครับ

[ตุ๋ย 22]

พี่เหยงผมกลับบ้านมากินข้าวแล้ว   ตอนนี้ไม่อยากกินแล้ว  เหอๆๆๆๆๆๆ

[เหยง 16]

โอ้ย! แย่เลย กำลังหาของกินรสเด็ดให้ครูตุ๋ยอยู่ เล่นกลับไปทานที่บ้าน แบบนี้พ่อค้า-แม่ขาย ก็จนตายเลยซิ ไม่มีใครอุดหนุน

                                                                       สุกี้น้ำ หรือจะเป็นสุกี้แห้งก็ได้


                                               

ร้านสุกี้อยู่หน้าที่ทำการของศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร ชื่อ ส.หน้าวัง

[ตุ๋ย 22]

ผมชอบสุกี้แบบรสดั้งเดิม  มีกลิ่นเต้าหู้ฮี้หอมๆ 

[เหยง 16]

น้ำสุกี้รสดั้งเดิม ทำจากก้อนเต้าหู้ยี้บดกับน้ำกระเทียมดองและปรุงรสด้วยพริกขี้หนู กระเทียม น้ำตาลเล็กน้อย ครับ

[ตุ๋ย 22]

นั่นแหละกินแล้วนึกถึงสมัยเด้กๆ   แม่ผมเอาเต้าหู้ฮี้บ้าง  หนำเลี๊ยบบ้าง มาให้กินกะข้าวต้ม  เค็มๆ มัน

[เหยง 16]

หนำเลี้ยบ คือมะกอกดองเค็มครับ

[ตุ๋ย 22]

หนำเลี้ยบผัดหมูสับ  อร่อยนะครับ

[เหยง 16]

หนำเลี๊ยบสับหยาบๆกับหมู่บะช่อ ปรุงรสขณะสับ ผัดไฟแรงๆ เสร็จแล้วโรยด้วยกระเทียบสับหยาบทอดน้ำมันจนเกรียม

ขอข้าวต้มเพิ่มชามหนึ่งครับ

[ตุ๋ย 22]

นึกแล้วอยากกินจังครับ  ข้าวต้มร้อน  ขอชามด้วย

[เหยง 16]

ครูตุ๋ย

สั่ง หอยจ้อ เพิ่มไหม??  อิ่มหรือยัง?? 

[ตุ๋ย 22]

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=aWIX3gHwVd8" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=aWIX3gHwVd8</a>