เลือกไวน์ให้ 'ใช่' เหมือนเลือกแฟน กลับมาคราวนี้ Taste ขอเป็นร่างทรงกูรูไวน์อีกครั้ง ในการแนะนำเลือกไวน์แบบที่เหมาะกับตัวคุณ ของแบบนี้ รู้ไว้ใช่ว่า ใส่บ่าแบกหาม เมื่อรู้แล้ว คุณจะกลับไปดื่มไวน์ใส่น้ำแข็ง (แบบเรา) หรือซัดผัดกระเพราะไก่ไข่ดาวแกล้มไวน์แดง (เหมือนเรา) ก็ไม่มีใครว่าอะไร (แนะนำว่า เอาไว้ดื่มเวลาอยู่คนเดียวเงียบๆ แล้วกัน) แต่ถ้าเริ่มจีบสาว และอยากให้เธอติดใจคุณ เรามีวิธีแนะนำวิธีเลือกไวน์ที่สามารถบ่งบอกความเป็นตัวคุณและคุณเธอได้
สำหรับไวน์ขาว ถ้าให้ติ๊ต่างเป็นผู้หญิง Chardonnay เธอคงเป็นอะไรที่นุ่มหวานลึก แน่นๆ เฟิร์มๆ ได้กลิ่นหอมสง่าติดจมูกแบบ Chanel N.5 เพียงแค่ได้เดินเฉียด ถ้าเธอเป็นผลไม้เปรี้ยวคงมาแนวแช่อิ่ม หวานลึก หวานนาน ถ้าเธอเป็นผลไม้หวานคงสุกงอมเต็มที่ ไวน์แบบนี้ดื่มแล้วรู้สึกเติมเต็ม อบอุ่น และสมบูรณ์
Sauvignon Blanc คงเหมือนสาวแรกรุ่น สดใส ร่าเริง เปรี้ยวจิ๊ด จริงใจ ใสแจ๋ว ตรงไปตรงมา ไวน์แบบนี้ดื่มแล้วผ่อนคลาย ดื่มง่ายสบายใจ ไม่ต้องไปเติมด้วยอะไรมาก ไวน์จากองุ่นตัวนี้กินกับผักสด สลัดแบบไม่มีน้ำสลัด มะเขือเทศสด อร่อยถึงอร่อยมากที่สุด
Chenin Blanc จะมาแนวสาวมั่นหญิงเก่ง มีสาระ คิดเยอะ เจอแต่ละครั้งมีอะไรให้คิดให้เดา เปรี้ยวแบบรู้จริง มีสาระต้องคิดก่อน องุ่นแบบนี้ได้ดื่มด้วย อยู่ด้วยแล้วสนุก นึกถึงประเภทยำไทยทั้งหลายแหล่สารพัดรส (ห้ามเผ้ด) เช่น ยำก้านคะน้า หรือยำวุ้นเส้น
สำหรับไวน์แดงถ้าให้ติ๊ต่างเป็นผู้ชาย Cabernet Sauvignon หลายคนบอกว่าไวน์ตัวนี้เป็นราชาแห่งไวน์ ไม่ว่าจะบินเดี่ยว หรือจะเอาองุ่นตัวนี้ไปผสมกับอะไร ก็ดูดีไปหมด ทำให้ไวน์รสชาติเข่ม เดิน กลมกล่อมขึ้นทันตา ถ้าเปรียบเทียบก็เป็นผู้ชายคุยสนุก เฮฮาแบบมีสาระ หนุ่มใหญ่มาดมั่น ทำได้หลายอย่าง เก่งทุกทาง และเป็นผู้นำเสมอ เป็นองุ่นที่ทำง่าย กินง่ายที่สุด รสชาติพัฒนาไปได้หลายแนวทาง
Merlot หนุ่มนักกีฬา กล้ามบึ้ก รักษาสุขภาพ ทำอะไรก็ดูดีได้ด้วยตัวเอง หรือไปไหนกับใคร ใครก็รัก มักใช้เป็นส่วนผสมสำคัญๆ ของไวน์ดีๆ ดูแลตัวเองอยู่เสมอ อายุมากยิ่งดูดี เป็นหนึ่งพันธุ์องุ่นในเขตบอร์โด รสนุ่มนวล นำไปเก็บบ่มได้ คุณภาพดีในระยะเวลาสั้นกว่าไวน์จากพันธุ์องุ่นโครงเนื้อปานกลางถึงหนาเต็มพร้อมกับกลิ่น Tannin อ่อนๆ และความอ่อนนุ่มที่ตกค้างอยู่ในปากหลังจากดื่ม โดยปกติจะมีส่วนผสมของผลไม้ประเภทสีดำและแดง (พลัมและแบล็คเบอร์รี่)สมุนไพร ช็อคโกแลต และมีกลิ่นของถังไม้โอ๊คเป็นส่วนประกอบ
Syrah น่าจะเป็นผู้ชายเจ้าชู้ สาวตรึม กระล่อนโรแมนตึก เพราะความหวานลึกซะขนาดนั้น เป็นพันธุ์องุ่นชนิดเดียวที่ปลูกทางตอนเหนือของเขต Rhone ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นนี้จะมีกลิ่น รสแรง โครงเนื้อเข้มข้นหนาเต็ม สีเข้ม และรู้สึกว่ามีกลิ่นเหมือนกับดอกไวโอเล็ต หากเก็บไว้นานมมากขึ้นจะมีกลิ่นคล้ายพริกไทย และกลิ่นหนังสัตว์ ใครอยากคบหากับหนุ่มคนนี้ก็ต้องทำใจไว้สักหน่อย เพราะรสชาติของเขา อาจจะเปลี่ยนไปตามอารมณ์
นี่เป็นตัวอย่างแบบลำลอง ข้อสังเกตง่ายๆ อย่างหนึ่งเวลาที่อยากรู้ว่าไวน์ขวดนั้นที่เราดื่มเหมาะกับอาหารจานนั้นหรือไม่ ต้องลองชิมดูว่า 'รสชาติ' หรือ 'กลิ่น' ของทั้งสองอย่าง เวลากินพร้อมกัน มันให้ความรู้สึก 'ข่ม' หรือ 'ให้เกียรติ' เมื่อของมันอยู่ในปากด้วยกันแล้ว ก็เหมือนเป็นแฟนกัน ถ้าเวลาเจอกันเอาแต่หาเรื่องทะเลาะกัน แบบนี้ไม่รู้จักกันตั้งแต่แรกดีกว่า ถ้าเป็นแบบหนุ่มสาวออกเดทครั้งแรก ก็รู้สึกว่ามันเข้าคู่กันแบบแปลบๆ ไวเป็นไฟลามทุ่ง จนคนรอบข้างหมั่นไส้ นั่นแหละครับ 'ใช่'
ขอบคุณข้อมูลจากพ็อกเกตบุ๊ก Why, Wine? จากคอลัมนิสต์และกูรูชื่อดังที่รักไวน์เป็นชีวิตจิตใจ โดย ดร.กุลเดช สินธวณรงค์For the taste ; this is not easy to say cos each person does not like the same thing ,
About the WINE , this is very complicated ,,,,
Cos the wine has many tastes as ,,,,,,ALCOHOL , hot
ACIDITE , sour ( if some wine which has too excessive sour , most of person don't like it ; in this case there are in many WHITES WINSE when the grapes don't have the maturity due to the bad climat as "CHARDONNAY" which made in FRANCE,,,CHABLIS ,BURGUNDY,MACON )
TANIN (for red wine) , astringent ( this sensation UNPLEASNT , VERY DRY IN THE TONGUE ) which is the problem of the young person who drinks red wine in the first time, this astringent which has in particular in RED WINE due to many TANINS IN THE RED WINE , ESPECILY in BORDEAUX WINE as MEDOC or HAUT MEDOC which content many PERCENTAGES of CABERNET SAUVIGNON,
the problem of excessive "astringent" come from the grapes NO MATURITY due to the bad climat which the winter so long or not enoug sunshine in the vineyard "estate" .
For the example , BORDEAUX RED WINE has many grapes varieties in the wine , CABERNET SAUVIGNON MERLOT ,CARBENET FRANC , SOME PETIT VERDOT and some malbec ,,,,,,
CABERNET SAUVIGNON , this grape variety has many problems to have MATURITY AT BORDEUX ( MEDOC or HAUT MEDOC "left bank at bordeux") in ten years (2000 -2010 ) , THE MATURITY OF CABERNET SAUVIGNON HAD ONLY 2 TIMES (2005 + 2009
!!! ) , this is WHY MOST OF BORDEAUX WINE HAVE EXCESSIVE ASTRINGENTS (in comparative with CABERNET SAUVIGNON IN USA or AUSTRALIA ( most of them have the maturity ) .
but it is true that there are MANY TECNICALS OF OENOLOGY TO REDUCE THE TANIN IN WINE BY THE WINE MAKER ,,,,!?
MERLOT , this grape variety has OFTEN THE MATURITY ( often time very SUPPLE + MELLOW) and there are in the most of RIGHT BANK AT BORDEAUX WHICH POMEROL ,SAINT-EMILION ,FRONSAC ,all COTES DE BORDEAUX .
this is WHY MOST OF PERSONS who drink wines LIKE POMEROL + SAINT- EMILION
CABERNET FRANC . this grape variety has less astringent than CABERNET SAUVIGNON (more maturity ) , and use to mix with CABERNET SAUVIGNON or MERLOT 0.
PETIT VERDOT ,this grape variety give more colour and some spicy in wine, use to mix with CABENET SAUVIGNON IN LEFT BANK ( medoc , haut medoc) ,
MALBEC , this grape variety gives more colours VERY DEPTH and very supple ,there are many in the RIGHT BANK as FRONSAC ,COTES DE BORDEUX .
NOW, you must ASK the composition of BORDEAUX WINE which YOU WANT TO BUY ,,,,,!?
ABOUT THE SWEET TASTE ,I see that there are many confusions of the interpretation about it (taste),,,,,???!!!
NORMALLY , there is "NO SWEET TASTE "IN RED WINE or WHITE WINE ,,,,,,especially IN FRENCHS WINES ( exceply ALSACE WHITE WINE ,,,!!!)
COS there is less than 2 grammes of RESIDUAL SUGARS IN WINE (when the fermentation is compltete ),in this case the wine can't have the SWEET TASTE( impossible !? )
But many wines which have too much MATURITY ( more sugars in the grapes , and LOW ACIDITY , this wine give sensation SOFT, FAT, ONCTUOUS .I see that in many wines of USA CHARDONNAY (white wine) , CABERNET SAUVIGNON MERLOT (red wine ),CHILI RED WINE , AUSTARLIA RED WINE .
WHEN THE MATURITY (too much ), THIS WINE CAN HAVE THE PROBLEM TO KEEP THE WINE FOR LONG TIME,that means the wine have too much alcohols ,but LOW IN ACIDITY , the wine is not BALANCE ,,,,,,?!
COS THE BALANCE ( alcohol + acidity for white wine) OR ( alcohol +acidity +tanin for red wine ) IS VERY IMPORTANT TO KEEP THE WINE FOR LONG TIME , and THE WINE MUST BE CONCENTRATED TOO .
DRINK ALWAYS WITH MODERATION ,,,,!?
